三七美食

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网红凉皮有点绿——快手三七花凉皮

发布时间:2020-03-19 发布者:苗乡三七 浏览:532次

最近网上流行不洗面的凉皮,我略作调整加入三七花,成品自带一股特殊的清香,很是特别。

  凉皮是一道陕西美食,有很多种类,比如秦镇米面,岐山擀面皮,汉中热米皮或者麻酱凉皮。凉爽筋道,酸辣开胃,尤其适合夏天。我曾在西安生活,那会儿的午餐经常是一个肉夹馍配凉皮加一瓶冰峰,感觉撩咋咧。传统凉皮需要洗面,麻烦且耗时,最近网上流行不洗面的凉皮,很是风靡。我也赶个时髦,今天跟大家分享快手不洗面的凉皮做法,方子来自网络,我略作调整加入了三七花,成品莹白如玉,点缀着翠绿的三七花蕊,自带一股特殊的清香,很是特别。

  

  材料:

  1、 三七花8、9朵。

  2、 面粉 250克

  3、 清水250克+190克

  4、 熟油、油刷

  5、 平底盘(有专门的凉皮锣锣卖,我没有,用普通不锈钢碗代替)

  6、 调味汁:生抽、醋、盐、白糖、油辣子、麻酱、黄瓜、豆芽(可根据个人口味)


  做法:

  1、 三七花揉碎,取掉落的花蕊加温水泡开备用。

  2、 用一个大碗加入面粉,边加水边慢慢搅拌,第一次加入500克水,呈面糊状,略有小疙瘩没关系。

  3、 醒面15分钟,面里的疙瘩自然会散开;再慢慢加入剩下380克水搅拌加翻拌,直到面糊细腻无疙瘩。

  4、 搅好的面糊状态应该是提起倒落成一条不断的线。如果再过筛一次,则更完美。

  5、 过筛后加入三七花碎搅匀。

  6、 取一口大锅,烧开水,保持中大火。

  7、 平底不锈钢盘(或锣锣)刷一层薄薄的熟油,舀入一勺面糊,晃动盘子,让面糊均匀分布。厚度自己掌握,喜欢薄的少放点面糊,喜欢厚的则多放一些。

  8、 盘子放入滚水锅中,约一分钟见稍微凝固则再转动一次,盖上锅盖。

  9、 待起泡后就熟了。

  10、 连容器一起放入凉水盆中,晾凉后剥下凉皮。

  11、 按照此流程做完所有凉皮。可以用两个容器轮换蒸,动作快点。

  12、 蒸完后切条调味即可。

  小贴士:

  1、 水一定要分两次加,第一次以后一定要醒面。

  2、 热水一定要保持中大火,不能小火。

  3、 一定要加盖,不然凉皮可能破裂。

  千万别看步骤多就放弃了,其实很简单!当然如果你追求更简单的,我也有推荐:

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