春卷是立春必吃的一道美食，将被誉为南国神草的三七须根卷入春饼，也契合古人意：咬得草根断，则百事可做。
这道菜谱写于2020年的立春，正值新冠肺炎肆虐我神州大地。
今日立春，二十四节气之首，是新岁的开始，代表新生、重生、朝气和希望。
按照习俗，要吃“春饼”，用薄饼将各种时令蔬菜卷在一起，称为“咬春”。
正值新冠肺炎肆虐，闭锁家里，用简单的食材与春天殷切问候，将特殊时期满怀的祝愿与希望抒发。
重点说说今天食材里最特别的一味：三七须根。明朝时广南府的军官进京述职，带去三七，向当时的大药物学家李时珍介绍道：此物近日始出军中，谓其能度死防生。而就在前天，三七被列入新冠肺炎治疗中推荐使用的中药协定方辅助用药。其味苦，寓意当下时局；其效显，愿如当年-----“度死防生”。
将被誉为南国神草的三七须根卷入春饼，也契合古人意：咬得草根断，则百事可做。
借用今天朋友圈的文字为这道特殊时期的立春美食起个名字“一卷春色，日月重光”，愿病疫驱散，山河得复，日月重光，人间吉祥。
材料：
饼皮：面粉、温水、食盐、植物油
1、 面粉加水和盐混合成团，醒面半小时。
2、 分割成均匀大小的团，压扁擀成饺子皮大小。
3、 一张皮刷一层油，叠一张皮，一次叠十张。
4、 将叠好的皮从中间擀开，正反面擀，擀成薄饼样。
5、 上锅蒸熟，撕开就成一张张春饼皮。
内馅(可根据食材调配，原则是用新鲜的时令蔬菜，多种颜色搭配)：
三七须根、蛋皮、莴笋、胡萝卜、木耳
做法：
1、 三七须根洗净，用开水泡发后焯熟备用
2、 木耳泡发
3、 鸡蛋打散在不粘锅中摊成蛋皮切丝。
4、 莴笋、胡萝卜、木耳切丝，一起炒熟。
吃法：用饼卷菜，可以在饼皮抹酱或者卷好后蘸酱吃。
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